Procedentes del Cantábrico y capturadas en la época de costera, momento en el que se encuentra en el momento óptimo de grasa y sabor. Almacenadas en barriles con sal durante 6-9 meses, para posteriormente limpiarlas y filetearlas por manos expertas.
En Delgado Conservera llevamos años apostando por métodos que respeten el entorno natural y mantengan los niveles de población de las especies por eso utilizamos la pesca del cerco y de redes izadas, unas técnicas tradicionales de pesca selectiva, en el que el pescado sufre menos, y conservan la calidad.
